【家つまみ】にぎやかなお祝いに…簡単「鯛のカルパッチョ」〈週刊朝日〉（AERA dot.） - Yahoo!ニュース

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　4月は新入社、新入学、新学年スタートの季節。ご家庭で小さなお祝いをされる方も、多いのではないですか？

　お祝いメニューと言えば鯛の塩焼きが定番ですが、一緒に鯛のカルパッチョもあると食卓が一段と華やかになります。私がよくやる作り方をご紹介します。

　まず刺し身用の鯛を薄切りし、塩を少し入れたオリーブ油に漬けて全体を和えます。鯛の表面が乾燥しないようオリーブ油を全体にからめて、トロンとした食感にしたいのです。これは高齢の友人たちに結構好評です。

　そして鯛と一緒に食べる野菜を切ります。玉ねぎを切ったあと、私はあえて水にさらしません。玉ねぎのピリッとした辛みをそのまま楽しみたいからです。

　ソースの材料を混ぜ合わせたら、お皿にまずソースの半量を広げ、水菜、玉ねぎ、みょうがの順にソースの上にのせていってください。そしてオリーブ油に漬けていた鯛を盛り付けてから、ミニトマトを飾り付けます。仕上げにソースをかけて、できあがりです。ソースに使う大葉はバジル等、お好きなハーブに変えていただいて結構です。ご家族でにぎやかにお召し上がりください。

（構成／赤根千鶴子）

■鯛のカルパッチョ
【材料】（作りやすい分量）　刺し身用鯛150g、玉ねぎ1／2個、みょうが2個、ミニトマト10個、水菜適宜、A（オリーブ油大さじ1、塩小さじ1／2）、ソース（オリーブ油50ml、酢大さじ2、醤油小さじ1、大葉5枚＜みじん切りに＞、玉ねぎ20g＜みじん切りに＞、塩・胡椒各少々）

【作り方】（1）刺し身用鯛は薄切りにし、Aに10分ほど漬ける。玉ねぎもみょうがも薄切りに。ミニトマトは半分に切り、水菜は約5cmの長さに切る。（2）ソースの材料を混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調える。（3）大きめの皿に（2）のソースの半量を広げ、水菜、玉ねぎ、みょうがをのせ鯛を盛り付ける。ミニトマトを飾ったあと、残りのソースを鯛にかけて完成。

【ワンポイントアドバイス】鯛は薄く切ってAに漬け、全体を和えてオリーブ油でトロンとさせておく。

※週刊朝日 　2020年4月17日号

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April 08, 2020 at 02:00PM
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